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給食に使用される食材の産地は？国産と外国産の割合・安全性に対する取組みは？

小学校の99％・中学校の88％が実施している学校給食。
お弁当を作らなくて良いのはありがたいと思う一方で、給食の安全性に不安を感じている人も多いのでは？

使用される食材の産地や残留農薬など、体への影響が気になることがたくさんあります。

また近年は食物アレルギー事故も発生していて、給食の安全性に対する不信感が強まるばかりです。

そこで給食の安全性について調べてみました。
子どもが食べる給食の実態について確認していきましょう。

学校給食の安全性は？

文部科学省の調査によると、国公私立学校のなかで給食を実施している学校は全国で30,769校。

小学校の99.1％、中学校の88.1％と、ほとんどの学校で給食は実施されています。

なお学校給食は『学校給食法』という法に基づき、子どもたちの成長や健康維持、食を通しての学びを目的に提供されています。

とはいえ、給食の献立や使用する食材などは地域によってちがうので、細かな情報を知るには各自治体や学校のホームページで学校給食の情報を確認するのがベスト。

ただし公開されている情報量には差があり、細かな情報を確認できない地域もあります。

そこで今回は、東京・大阪・横浜・名古屋・福岡・函館の学校給食の実態をチェックし、学校給食全体の傾向を見ていきましょう。

給食の食材は約8割が国産

まず給食の安全性において、特に気になるのが食材の産地。

外国産の食材ばかりが使用されていないか心配になりますがが、じつは学校給食に使用される食材の約8割が国産です。

文部科学省による、平成27年度（2015年4月～2016年3月）の学校給食の調査では、全国の学校給食に使用される食材の77.7％が国産だと発表されています。

ただ、残りの約20％は外国産食材を使用しているということ。

では、どのような外国産の食材が使用されているのか、また給食の安全性に対する取組みについて、地域別に見ていきましょう。

地域別に見る！給食の食材産地と安全性への取組み

今回チェックするのは、東京（中央区・世田谷区・足立区・千代田区）、大阪、横浜、名古屋、福岡、函館の合計9つの地域。

それぞれの地域の学校給食に使用される外国産食材と、給食の安全性に対する取組みについてチェックしていきましょう。
まずは東京都の4区（中央区・世田谷区・足立区・千代田区）です。

中央区（東京都）

【給食に使用された外国産の食材】

食材	産地
パン（小麦粉）	アメリカカナダ
中華麺	アメリカカナダ
スパゲッティ	カナダ
焼きちくわ	インドタイアメリカベトナムマレーシア ※原料の魚 ※国産も使用
鮭	ロシアチリ
クジラ	アイスランド
ホキ（魚）	チリ
エビ	インドネシア
ししゃも	アイスランド
メルルーサ（魚）	ニュージーランド
サバ	ノルウェー
メカジキ	大西洋
わかめ	韓国
ちりめんじゃこ	インドネシア
さつま揚げ	アメリカタイマレーシア ※原料の魚 ※国産も使用

※2012年月以降の使用状況を参照
参照元：東京都中央区ホームページ

お米や野菜、果物、肉類などの食材は、国産が使用されています。外国産食材が使用されているのは、国内生産が少ない小麦や魚介類です。

ちなみに中央区は2014年10月10日付けで、学校給食に中国産の食材を使用していないことを発表しています。

一部の調味料には中国産の原料が含まれている場合もあるものの、安全確認をおこなったうえで使用しているとされています。

また東京都教育委員会では、2012～2013年の学校給食に使用される食材の放射性物質検査を実施。

上記の検査期間中に、国の基準値を超える食材は1件も検出されませんでした。そのことから、2014年3月31日をもって東京都教育委員会がおこなう給食用食材の放射性物質検査は終了しています。

世田谷区（東京都）

【給食に使用された外国産の食材】

食材	産地
イカ	ペルー
メルルーサ（魚）	南アフリカメキシコアルゼンチン
シルバー（魚）	ニュージーランド
ししゃも	アイスランドノルウェー
えび	マレーシアインドネシア
ブラックタイガー	インド
サバ	アイスランド
アジ	ニュージーランド
イワシ	モロッコ
ホールコーン	アメリカ
ホールトマト	イタリア
トマト	イタリア
メロン	ニュージーランド

※2016年1月以降の使用状況を参照
参照元：東京都世田谷区ホームページ

世田谷区もお米や野菜、果物、肉などの食材は国産を使用。

使用されている外国産の食材は、スーパーなどでも取り扱われているエビやししゃもなどの魚介類、国内生産量が少ないトウモロコシなどです。

国内外問わず、必ず産地を確認し使用されています。

また残留農薬の対策として、野菜は流水で3回以上洗浄し、必ず加熱調理して提供することが徹底されています。

足立区（東京都）

【給食に使用された外国産の食材】

食材	産地
タコ	アフリカ
イカ	ペルー
エビ	インドミャンマー
メルルーサ（魚）	ニュージーランドアルゼンチン
ホキ（魚）	ニュージーランド
ホッケ	アメリカ
サワラ	韓国
ししゃも	ノルウェー
鮭	ノルウェーチリ
アジ	ニュージーランドタイ
サバ	ノルウェー
ワカメ	韓国
ひじき	韓国
かぼちゃ	メキシコ
ひよこ豆	アメリカ
アーモンド	アメリカ
クルミ	アメリカ
キウイフルーツ	ニュージーランド
パイン	フィリピン
パイン（缶詰）	タイインドネシア
モモ（缶詰）	ギリシャ

※2016年4月以降の使用状況を参照
参照元：東京都足立区立足立小学校ホームページ

足立区立足立小学校は、写真付きで学校給食の情報を公開しているので、実際に子どもたちが食べる給食を確認することができます。

千代田区（東京都）

【給食に使用された外国産の食材】

食材	産地
エビ	ミャンマーインドネシアインド
サンマ	台湾
ししゃも	カナダアイスランド
メルルーサ（魚）	ニュージーランドメキシコ
サワラ	東シナ海（アジア圏）
太刀魚	アフリカモロッコ
マダラ	北ベーリング海（北アメリカ）
赤魚	アメリカ
鮭	アメリカチリ
サバ	カナダノルウェー
ホキ（魚）	ニュージーランド
ワカサギ	カナダロシア
枝豆	タイ
さやいんげん	インドネシア
かぼちゃ	メキシコ
とうもろこし	タイアメリカ
赤・黄ピーマン	オランダ（赤）アメリカ（黄）
パプリカ	アメリカ
グリンピース	ニュージーランド
パイン缶	インドネシアタイ
モモ缶	ギリシャ
バナナ	エクアドルフィリピン
オレンジ	アメリカオーストラリア
レモン	アメリカ
キウイフルーツ	ニュージーランド

※2017年1月以降の使用状況を参照
参照元：東京都千代田区ホームページ

千代田区も使用される食材の産地確認を徹底しています。

また食物アレルギーの対応マニュアルも独自で制作し、学校給食による食物アレルギー事故の防止に力を入れています。

【千代田区教育委員会による学校給食の食物アレルギー対応マニュアル】
参照元：東京都千代田区ホームページ-食物アレルギー対応マニュアルpdf

大阪市

【給食に使用された外国産の食材】

食材	産地
パン（小麦粉）	アメリカカナダオーストラリア
スパゲッティ	アメリカカナダ
エビ	インドネシアパキスタン
イカ	アルゼンチン台湾
タコ	モーリタニア
鮭	アメリカロシア
もやし	ミャンマー
グリンピース	アメリカニュージーランド
うすあげ	アメリカカナダ
いりゴマ	エチオピアグアテマラニカラグラ
粉末チーズ	オランダ
ベーコン	スペインデンマーク
ヨーグルト	アメリカオーストラリアニュージーランド ※国産も使用
トマト缶	イタリア
オレンジ	アメリカ
ブルーベリージャム	アメリカカナダ

※2017年7月以降の使用状況を参照
参照元：大阪市学校給食協会ホームページ

大阪市も東京都と同じくお米や野菜などは国産を使用し、国産では調達しにくい小麦や魚介類などを輸入品でまかなっています。

また大阪市学校給食協会のホームページでは、給食に使用される食材の産地を2週間ごとに分けて細かく公開。

その他にも放射性物質の検査結果やアレルゲン検査など、給食の安全性に対する取り組みが確認できます。

【大阪市学校給食協会】
参照元：大阪市学校給食協会ホームページ

横浜市

【給食に使用された外国産の食材】

食材	産地
パン（小麦粉）	アメリカ ※国産も使用
スパゲッティ	カナダアメリカ
そうめん	カナダアメリカオーストラリア
アジ	タイベトナム
ししゃも	ノルウェーアイスランド
さつま揚げ	アメリカ ※原料の魚
豆腐油揚げ	アメリカカナダ ※国産も使用
炒り豆腐	アメリカカナダ
いりゴマ	パラグアイボリビアグアテマラなど
チーズ	ニュージーランドオセアニアオーストラリア ※国産も使用
発酵乳	ニュージーランドオーストラリア ※国産も使用
味噌（原料の大豆）	アメリカカナダ
モモ缶	ギリシャ
トマト缶	イタリア
パイン缶	インドネシアタイ
グレープゼリー	アメリカブラジル ※国産も使用

※2017年7月以降の使用状況を参照
参照元：よこはま学校食育財団ホームページ

横浜市も給食に使用される、国産食材と外国産食材の内容はほとんど変わりません。

ただ横浜市はさらに給食の安全性を保つために、多くの検査を実施しています。

その1つが、農産物に残る農薬量の抜き打ち検査。輸入食品も納入業者に残留農薬の検査結果の提示すること義務付ける徹底ぶりです。

ほかにも、病原菌の有無を調べる微生物検査、加工食品に含まれる添加物の基準値、遺伝子組換え作物の有無、産地、放射性物質など、多くの検査がおこなわれています。

【よこはま学校食育財団の安全・安心への取組】
参照元：よこはま学校食育財団の安全・安心への取組ホームページ

名古屋市

【給食に使用された外国産の食材】

食材	産地
パン（小麦粉）	アメリカカナダ ※国産も使用
麺類	アメリカカナダオーストラリア ※国産も使用
ワカサギ	カナダ
アジ	ニュージーランド
エビ	インドネシアインドパキスタン
マグロ（加工品）	ベトナムタイフィリピン
わかめ・ひじき	韓国
牛肉	オーストラリア
ハンバーグ（豚）	アメリカカナダ ※国産も使用
ベーコン	デンマークチリスペインなど
冷凍グリンピース	アメリカ
醤油（原料の大豆）	アメリカインド
味噌（原料の大豆）	アメリカカナダ
砂糖	オーストラリアタイなど ※国産も使用

※2017年4月以降の使用状況を参照
参照元：名古屋市ホームページ

名古屋市はお米と牛乳は愛知県産の使用を徹底しています。

他の地域では肉類の外国産の使用は少なかったのですが、牛肉や加工肉（ハンバーグ）などに外国産の食品を使用。

ただ、加工品を使用する際は添加物の使用が少ないものを優先的に選び、遺伝子組み換え食品は使用しないことを提言しています。

また放射性物質の検査結果も随時公開しています。

福岡市

【給食に使用された外国産の食材】

食材	産地
パン（小麦粉）	アメリカカナダ
中華麺	アメリカオーストラリア
スパゲッティ	カナダ
焼きふ	アメリカカナダ
豆腐類	アメリカカナダ
ホキ（魚）	ニュージーランドアメリカタイ
サバ	ノルウェー
きびなご	アメリカカナダベトナム ※国産も使用
わかめ	韓国
ちくわ	アメリカインド
ベーコン	デンマークアイルランド
脱脂粉乳	ニュージーランド
鶏レバー	フランス ※国産も使用
チーズ	ニュージーランドオーストラリア
うずらの卵	タイ
コーン缶	タイ
トマト水煮	イタリア
白ゴマ	北中南米アフリカ
モモ缶	ギリシャ
パイン缶	タイ
レモン果汁	イスラエルアルゼンチン
フルーツ寒天	ブラジル ※国産も使用

※2017年7月以降の使用状況を参照

福岡市は地産地消を重視し、給食に使用する食材は市内産・県内産・九州産を優先的に使用しています。

その結果、お米・豚肉・鶏肉・牛乳は九州産のみを使用。その他の食品も福岡県産・九州産を中心に国産食材が使用されています。

また以前に学校給食などで使用される、プラスチック容器の安全性が問題になったことから、給食に使用される容器の安全性検査も実施されています。

【給食の食器検査の結果】
参照元：福岡市ホームページ-食器検査の結果pdf

函館市

【給食に使用された外国産の食材】

食材	産地
エビ	ミャンマーインドベトナム
カニ	韓国 ※国産も使用
ししゃも	アイスランドカナダノルウェー
ホキ（魚）	ニュージーランド