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サチャインチオイルは熱に強いオメガ3の油！亜麻仁油やえごま油との違いは？

話題の健康オイルの中でも、特に注目されているオメガ3の油。
そのオメガ3が豊富に含まれている、サチャインチオイルを知っていますか？

ちなみにサチャインチオイルの他にも、オメガ3が豊富に含まれている油は亜麻仁油やえごま油があります。

しかし、サチャインチオイルは亜麻仁油やえごま油にはない、大きな特徴があります。

それは加熱調理に使えること。
本来、オメガ3は熱に弱いため、オメガ3が豊富に含まれる油は加熱調理に使えません。

ところが、サチャインチオイルはオメガ3が多く含まれているにも関わらず、加熱しても酸化しにくい油なのです。

そこで、サチャインチオイルについて調べてみました。
サチャインチオイルがどのくらい熱に強いのか、また亜麻仁油やえごま油と何がちがうのか、一緒に確認していきましょう。

サチャインチオイルって、どんな油？

サチャインチオイルとは、南米ペルーが原産のサチャインチ（インカナッツ）というツル性植物の種から採れる油。

原料となる種は星型のさやに入っていて、サチャインチオイルの他に『インカインチオイル』や『グリーンナッツオイル』とも呼ばれています。

ちなみにグリーンナッツオイルと呼ばれる由来は、さやが鮮やかな緑色をしているから。
さやが緑から茶色に熟すと種が収穫され、サチャインチオイルの原料に利用されたり、そのままナッツとしても食べられています。

なお、サチャインチオイルの最大の特徴は2つ。
それは『オメガ3が豊富なこと』と『熱に強いこと』です。

詳しく見ていきましょう。

サチャインチオイルは、私たちに不足したオメガ3がたっぷり含まれている

サチャインチオイルには、『オメガ3』という油の成分（脂肪酸）が豊富に含まれています。

主な脂肪酸はオメガ3を含めて4つあり、油の種類によって含まれる脂肪酸は変わります。

ちなみに、サチャインチオイルに含まれるオメガ3以外の脂肪酸は、サラダ油に多く含まれる『オメガ6』とオリーブオイルの主成分である『オメガ9』。
バターや肉の脂に多く含まれる『飽和脂肪酸』です。

この4つの脂肪酸をバランスよく摂取することが、健康な体を保つには重要だと考えられています。
しかし、ほとんどの人が下記の表のような偏った油の摂り方をしているのです。

脂肪酸	摂取状況	主な油
オメガ3	不足	サチャインチオイル亜麻仁油魚の油
オメガ6	過剰	サラダ油大豆油
オメガ9	普通	オリーブオイル
飽和脂肪酸	過剰ぎみ	バター肉の脂

唯一、摂取量が不足しているのが、サチャインチオイルや亜麻仁油、魚の油に多く含まれるオメガ3。
一方で、サラダ油に含まれるオメガ6やバターに多い飽和脂肪酸は過剰摂取しています。

じつはこの偏った油の摂り方が、病気や老化の発症リスクを高めているのです。

特に問題視されているのが、サラダ油に含まれるオメガ6の過剰摂取と、サチャインチオイルに含まれるオメガ3の摂取不足。

この2つの脂肪酸の摂取バランスが悪いと、体内に炎症が起こりアレルギーや動脈硬化、がんなど、さまざまな病気にかかりやすくなります。

その理由は、オメガ6とオメガ3は体内で真逆の働きをするから。
オメガ6は体内に炎症を起こす炎症作用があり、オメガ3はその炎症を抑える抗炎症作用があります。

そのためオメガ6とオメガ3の摂取バランスが悪いと、体内に炎症が起こりやすくなるのです。

オメガ6とオメガ3の摂取バランスが悪いと、体内に炎症が起こりやすくなる

炎症作用のあるオメガ6は体内に過剰に取り込まれると、炎症物質を発生させて体内の細胞を傷つけます。

炎症物質によって細胞が傷つけられると、その細胞がある臓器にまでダメージが及ぶため臓器が正常に機能できなくなります。

その結果、アレルギーや動脈硬化、認知症、がん、肌のシワ・たるみなど、さまざまな病気や老化現象が引き起こされるのです。

ただ、炎症作用のあるオメガ6も体に必要な成分。
ですから炎症物質を発生させないように、抗炎症作用のオメガ3とバランス良く摂取する必要があるのです。

なお、オメガ6とオメガ3の摂取バランスは4：1の割合が理想とされています。
しかし私たちの現状の摂取バランスは、10：1～50：1とオメガ6に大きく傾いているのです。

オメガ6とオメガ3の摂取バランスは4：1の割合が理想

そのため、オメガ6が多く含まれるサラダ油や大豆油の摂取を控えると同時に、サチャインチオイルなどオメガ3が豊富に含まれている油の積極的な摂取が必要です。

では、サチャインチオイルにどのくらいオメガ3が含まれているか見ていきましょう。

サチャインチオイルは熱に強いオメガ3オイル

サチャインチオイルに含まれる脂肪酸（油の成分）の割合は、下記のとおりです。

サチャインチオイルの成分表グラフ

飽和脂肪酸

6.8％
オレイン酸

7.6％
リノール酸

35.2％
α-リノレン酸

50.4％

この中で私たちに不足したオメガ3に当てはまる脂肪酸は、全体の約半分を占めるα-リノレン酸です。

そもそも、オメガ3やオメガ6は脂肪酸を分類するグループ名のこと。
そのため実際の油には、α-リノレン酸やリノール酸といった脂肪酸が含まれています。

ちなみにオメガ3はα-リノレン酸の他に、魚の油に豊富に含まれるDHAやEPAなどが分類されていて、私たちが過剰摂取しているオメガ6の脂肪酸はリノール酸やアラキドン酸などです。

脂肪酸グループ	脂肪酸の種類	主な油
オメガ3	α-リノレン酸 DHA EPA	サチャインチオイル亜麻仁油魚の油
オメガ6	リノール酸アラキドン酸	サラダ油大豆油

なお、α-リノレン酸やDHAなどのオメガ3は、油の成分の中でも特に熱に弱く酸化しやすい性質があります。
そのためオメガ3オイルは加熱せず、そのままサラダや飲み物に混ぜて摂取するのが一般的。

ところが、サチャインチオイルは熱に弱いα-リノレン酸が多いにも関わらず、加熱調理に使える、便利なオメガ3オイルなのです。

サチャインチオイルは、加熱してもオメガ3が減らない

サチャインチオイルが加熱調理に使用できる理由は、ビタミンEが豊富に含まれているから。

ビタミンEには強力な抗酸化作用があり、その抗酸化力がサチャインチオイルの酸化を防ぐため、加熱調理に使用できるのです。

なお、サチャインチオイルに含まれるビタミンEの量は植物油の中でも断トツ。

ビタミンEの量が多いとされるヒマワリ油でも、100g中のビタミンEの量は40mg前後ですが、サチャインチオイルに含まれるビタミンEの量は100g中150～220mgとケタ違いの量が含まれています。

そのため、加熱不可とされるオメガ3オイルの中で、サチャインチオイルだけが加熱できるオメガ3オイルなのです。

ちなみに、サチャインチオイルが他のオメガ3オイルと比べて、どのくらい熱に強いかを調べた実験があります。

実験に使用された油は、サチャインチオイル・亜麻仁油・えごま油の3つ。
どれもオメガ3の一種である、α-リノレン酸を主成分とする油です。

それぞれの油を180℃まで加熱し、オメガ3の量がどう変化するか調べられました。
その結果が、下記の表です。
実験に使用された油は、サチャインチオイル・亜麻仁油・えごま油の3つ。どれもオメガ3の一種である、α-リノレン酸を主成分とする油です。それぞれの油を180℃まで加熱し、オメガ3の量がどう変化するか調べられました。